Xingtasty soya sosu demleme işlemi

Tsy soya sosu üretimi aslında soya fasulyesi ve buğday gibi hammaddeleri fermente etmek için Aspergillus oryzae, maya ve laktik asit bakterileri gibi mikroorganizmalar kullanan karmaşık bir biyokimyasal süreçtir.

Birinci Aşama ： Hammadde Hazırlık ve Koji Yapımı

1: hammadde seçimi ve oranı

Ana hammaddeler: Soya fasulyesi (veya deforme edilmiş soya fasulyesi), buğday, tuz, su.

2: hammadde tedavisi

Soya fasulyesi işleme: Soya fasulyesini yıkadıktan sonra, suyu tamamen emen ve genişleyene kadar onları ılık suya batırın. Daha sonra, dönen bir pişirme potu yoluyla, proteini orta derecede denatür etmek için yüksek basınçlı buhar altında pişirilir, bu da enzimler tarafından ayrıştırılmasını kolaylaştırır.

Buğday işleme: Yıkandıktan sonra, buğday kokulu ve altın kahverengi olana kadar bir tavada kavrulur. Sonra kaba granüllere ezin. Kavurmanın amacı aromalar (malt aroması, karamel aroması) üretmek ve buğdayın nişasta yapısını yok etmek, sonraki sakarifikasyonu kolaylaştırmaktır.

3: Karıştırma ve aşılama (karıştırma ve aşılama)

Buğulanmış soya fasulyesini ve kavrulmuş ve ezilmiş buğdayı eşit bir şekilde karıştırın ve yaklaşık 40 ℃ ℃ 'a soğutun. Daha sonra başlangıç ​​kültürünü eşit olarak karıştırın (büyük miktarda safkan Aspergillus oryzae sporları içerir).

İkinci Aşama: Fermantasyon

4: Fermantasyon Yönetimi

Sos püresi, fermantasyon tankında birkaç ay ila yarım yıl arasında değişen uzun bir fermantasyon işlemine tabi tutulacaktır.

Üçüncü Aşama ： Presleme ve Rafinaj

Bu aşamanın amacı, fermente püre içindeki sıvıyı (çiğ soya sosu) katı kalıntıdan ayırmak ve sterilize etmek ve baharatlamaktır.

5: Basılı

Olgun püre bir prese (torba pres veya büyük sürekli pres) yüklenir ve çiğ soya sosunun soya kekinden ayırmak için büyük bir basınç uygulanır. Sos kalıntısı hayvan yemi olarak kullanılabilir.

6: Sedimantasyon ve filtreleme

Çam soya sosu, ilk önce ayakta durup yerleşmeye bırakılır ve az miktarda ince parçacıkların altına yerleşmesine izin verir. Daha sonra, asılı tüm katıları gidermek ve şeffaf ve şeffaf soya sosu sıvısı elde etmek için bir plaka ve çerçeve filtresinden veya diğer hassas filtrasyon ekipmanlarından geçer.

7: Karıştırma ve Pastörizasyon

Karıştırma: Farklı ürün standartlarına göre (hafif soya sosu ve koyu soya sosu gibi) farklı katkı maddeleri ekleyin.

Pişirme: Soya sosunu 70-80 ℃ olarak ısıtın ve düşük sıcaklıkta pastörizasyon yapın.

Kalan mikroorganizmaları ve mayayı öldürün, fermantasyonu sonlandırın ve kaliteyi stabilize edin. Yeni aroma maddeleri üretin ve lezzetleri uyumlu hale getirin. Kalan proteinleri flokula yapın ve soya sosunu daha açık hale getirin.

8: Kalite İncelemesi

TSY Foodstuff, soya sosu üretiminin her adımında kalite kontrolüne yakın ve dikkatli bir şekilde dikkat eder. Her ürün grubu, fabrikadan ayrılmadan önce katı duyusal değerlendirmeye (renk, aroma, tat) ve fiziksel ve kimyasal testlere (amino asit azotu, tuz içeriği, pH değeri vb.) Yapılmalıdır.

9: Dezenfekte ve Doldurma

Otomatik montaj hattında, sıkı temizlik ve yüksek sıcaklık dezenfeksiyonu geçiren cam şişeleri koyu kahverengi soya sosu ile doldurulur.

Sterilizasyondan sonra, soya sosu soğutulduktan sonra otomatik olarak steril bir ortamda doldurulabilir.

Yukarıdaki karmaşık işlem sayesinde, tsy soya sosundaki soya fasulyesi ve buğdayın orijinal bileşenleri, tazelik, tuzluluk, tatlılık, ekşi ve acıdan oluşan beş lezzeti uyumlu hale getiren ve zengin bir aromaya sahip olan benzersiz bir soya sosu lezzetine dönüştürülür.