TSY Food Doubanjiang Ultimate Guide ile Çin Baharatlı Sos Mapo Tofu

TSY Food Doubanjiang Ultimate Guide ile Çin Baharatlı Sos Mapo Tofu

I. Malzeme Listesi (2-3 Kişilik)

Temel bileşenler

Tofu: 400 gram yumuşak tofu/güney tofu (alçıtaşı tofu tercih edilir)

Kıyma: 100 gram domuz eti (yağ/yağ oranı 3:7 veya kıyma)

Ruh Sosu

TSY Food Pixian Bakla Ezmesi 1,5-2 yemek kaşığı (çekirdek!)

1 yemek kaşığı douchi (doğranmış)

TSY Gıda Biber Tozu/Kore Biber Tozu 1 çay kaşığı (renk ve aroma için)

TSY Food Siçuan biber tozu 1-2 çay kaşığı (taze çekilmiş olması tercih edilir)

Baharat malzemeleri

Sıvı baharat

TSY Gıda hafif soya sosu 1 yemek kaşığı

TSY Food Koyu Soya sosu 1/2 çay kaşığı (renklendirmek için)

1 yemek kaşığı yemeklik şarap

1 çay kaşığı beyaz şeker (Acıyı dengeleyin, anahtar!)

Su nişastası

1,5 yemek kaşığı mısır nişastası

3 yemek kaşığı temiz su

Stok/su: yaklaşık 200 mililitre

Baharatlar ve çeşniler

Temel bileşenler

3 diş kıyılmış sarımsak

1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil

1 yemek kaşığı doğranmış beyaz soğan

Dekorasyon

2 yeşil sarımsak filizi/doğranmış yeşil soğan (bölümler halinde kesilmiş)

TSY Food Siçuan Biber Yağı 1 çay kaşığı (Servis etmeden hemen önce)

Yağlar

3 yemek kaşığı kolza yağı veya bitkisel yağ

Biraz TSY Gıda susam yağı (isteğe bağlı)

II. Ayrıntılı Adım Adım Döküm

İlk adım: Hazırlık çalışması

Tofu ile uğraşmak (Anahtar adımlar!):

Tofu'yu 1,5 cm'lik kare parçalar halinde kesin

Bir tencerede suyu kaynatın ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin

Tofu küplerini ekleyin ve kısık ateşte 2 ila 3 dakika pişirin.

Drenaj yapın ve kurulayın. Soğuk suyla durulamayın (sıcak tutun).

Malzemelerin hazırlanması

Pixian bakla ezmesini ve douchi'yi ince ince doğrayın (lezzetin ortaya çıkması için)

Tüm baharatları elinizin altında bulundurun (işlemin hızlı olması gerekir)

Su nişastasını iyi hazırlayın

Adım 2: Kıymayı ve temel malzemeleri karıştırarak kızartın

Tavayı soğuk yağla ısıtın

Tavayı ısıtın ve 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin

Yağı yaklaşık %50 sıcaklığa (yaklaşık 150°C) ısıtın ve kıymayı ekleyin.

Kıymayı karıştırarak kızartın

Orta ateşte rengi değişene kadar karıştırarak kavurun

Balık kokusunu gidermek için pişirme şarabını dökün

Hafifçe altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından çıkarın ve bir kenara koyun

Temel sosu kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın

Tavada kalan yağı kullanın (biraz daha yağ eklenebilir)

Kısık ateşte kıyılmış bakla ezmesini ve siyah fasulye sosunu ekleyin.

Yağ kırmızı oluncaya kadar (yaklaşık 1 dakika) kızartın.

Kıyılmış zencefili, kıyılmış sarımsağı ve kıyılmış yeşil soğan beyazlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.

Adım 3: Tofuyu pişirin

Karışık baharat

Kıymayı tekrar tencereye koyun

Biber tozunu ekledikten sonra hızlı ve eşit bir şekilde karıştırarak kızartın

Açık soya sosunu, koyu soya sosunu ve şekeri dökün ve eşit şekilde kızartın.

Sıvı ekle

Stok veya suya dökün

Yüksek ateşte kaynatın

Tofu ekle

Beyazlatılmış tofu küplerinin içine yavaşça kaydırın

Kaşığın arkasıyla yavaşça karıştırın (karıştırmayın!)'

Kaynattıktan sonra orta-düşük ısıyı açın ve 3 ila 4 dakika pişirin.

Adım 4: Sosu koyulaştırın ve azaltın (Anahtar!)'

İlk kalınlaşma:

Nişastanın yarısını tencerenin kenarına dökün

Çorba hafifçe kalınlaşana kadar yavaşça itin

İkinci kalınlaşma:

Bir dakika sonra kalan su nişastasını dökün

Çorba parlak kırmızı olmalı ve tofuyu kaplamalıdır.

Son baharat:

Sichuan biber tozunun üçte ikisini serpin

Sichuan biber yağını dökün

Yeşil sarımsak filizi parçalarını ekleyin

Adım 5: Bir tabağa servis yapın

Tofuyu derin bir tabağa kaydırın (şeklini koruyarak)

Yüzeye serpin

Kalan Sichuan biber tozu

Süslemek için biraz kıyılmış soğan

Parlaklık katmak için birkaç damla susam yağı damlatın

III. Mapo Tofu için 'Sekiz Karakterli Mantra'nın Ayrıntılı Açıklaması

Mantranın anlamını çalıştırmanın önemli noktaları

Sichuan biberinin uyuşturucu tadı iki porsiyon halinde eklenmelidir: pişirme işlemi sırasında ve servis yapmadan hemen önce.

Baharatlı bakla ezmesinin içindeki baharatlı Pixian bakla ezmesi, yağ kırmızıya dönene kadar karıştırılarak kızartılmalıdır.

Isıtma sıcaklığı yüksek olmalıdır. Servis etmeden önce derin tabağı önceden ısıtın ve kaynatın.

Kıymayı çıtır çıtır ve hoş kokulu bir hale gelene kadar hafifçe kızarıncaya kadar karıştırarak sosun aromasını emdirin.

Yumuşak tofu pürüzsüz, beyazlatılmış ve sabitlenmiştir ve hafifçe itildiğinde dönmez

Genel olarak taze ve lezzetli stok, suyun yerini alır ve beyaz şeker, tazeliği artırır.

Aroma, bakla ezmesi, siyah fasulye sosu, sarımsak ve zencefilden oluşan karmaşık bir karışımdır.

Canlı renk, yüzeyde yüzen yağ ile parlak kırmızıdır ve koyulaştırıcı sos zengin ve parlaktır.

IV. Otantik Sichuan Lezzet Ayarlama Kılavuzu

Baharatlılık merdiveni

Giriş seviyesi: 1 yemek kaşığı bakla ezmesi, biber tozu olmadan

Standart versiyon: Yukarıdaki formül

Cehennem seviyesi: 1 çay kaşığı bıçak ucu biber (kızartılmış kurutulmuş biber) ekleyin

Madu Merdiveni

Biraz uyuşturucu: 1 çay kaşığı Sichuan biber tozu

Orta boy susam: 2 çay kaşığı Siçuan biber tozu + Siçuan biber yağı

Ağır susam: Ekstra 1 çay kaşığı yeşil biber tozu ekleyin

Bölgesel değişken

Chengdu versiyonu: Orta derecede uyuşuklukla birlikte büyük ölçüde Douban'a güveniyor

Chongqing versiyonu: Sichuan biberini daha yüksek bir baharatlılıkla yeniden kullanın

Tayvan versiyonu: Biraz tatlı ve baharatlı tatlı fasulye sosu ekleyin

Japonca versiyonu: Miso, daha az yağ ve daha az baharat ekleyin

V. Zaman Çizelgesi

Zaman işlemine hazırlık durumu

Tofuyu 15 dakika haşlayın, süzün ve tamamlanması için önceden ısıtın.

10 dakika sonra tüm malzemeler kesilerek pişirme aşamasına geçmeye hazırlanır.

Kıymanın 0-3 dakika kadar kavrulması ve temel baharatların aromasının ortaya çıkması aşamasında

Tatlar birbirine karışıncaya kadar tofuyu 4 ila 7 dakika pişirin.

Koyulaştırma, sosun azaltılması ve sertleşme aşaması 8 ila 9 dakikada tamamlanır.

Servis ve tabaklama için en iyi zaman 10 dakikadır

Vi. Yaygın Sorunlar ve Çözümler

Soru 1: Tofu kırılgandır

Sebep: Aşırı kızartma veya tofunun çok yumuşak olması

Çözüm: Şekli ayarlamak için haşlayın ve kaşığın arkasıyla hafifçe itin

Soru 2: Çorba parlak kırmızı değil

Sebep: Bakla ezmesi iyice kızartılmamış veya yeterli yağ yoktu

Çözüm: Bakla ezmesini kısık ateşte kırmızı yağ çıkana kadar kavurun. Yağ miktarı yeterli olmalı

Soru 3: Tadı monoton

Sebep: Douchi eksikliği veya yetersiz şeker

Çözüm: Zenginliği arttırmak için siyah fasulye sosu ve baharatlılığı dengelemek için şeker ekleyin

Soru 4: Sos çok kalın veya çok ince

Sebep: Suyun nişasta oranı veya zamanlaması uygun değil

Çözüm: Sosu iki porsiyon halinde koyulaştırın ve çorbanın durumuna göre ayarlayın.

VII. Mükemmel Eşleştirme Önerileri

Ana yemek eşleştirmesi

Klasik kombinasyon: Beyaz pirinç (sert, yapışkan pirinç en iyisidir)

Yenilikçi beslenme şekli: Karışık erişte/pirinç eriştesi (Mapo Tofu Noodles)

Düşük karbonlu seçenekler: karnabahar pirinci veya konjac pirinci

Önerilen mezeler

Yağlılığı giderin ve ağzı temizleyin

Soslu Rendelenmiş Salatalık

Beyazlatılmış marul

Dengeli tat

Domates ve yumurta çorbası

Deniz yosunu ve tofu çorbası

Yükseltme paketi

Mapo Tofu + Sarımsak Soslu Kıyılmış Domuz Eti + pirinç = Siçuan lezzetlerinin ikili kombinasyonu

Mapo Tofu + Dan Dan Noodles = iki kat baharatlı ve uyuşturan tatlar

İçecek eşleştirme

Çin usulü: krizantem çayı, oolong çayı

Batı tarzı: Soğutulmuş bira, erik çorbası

Gelenek: Siçuan Kartalı Çayı

Viii. Otantik Yeme Yöntemlerinin Öğretilmesi

Bir kaşık, üç adet

Bir kaşık dolusu şunları içerir: tofu + kıyma + çorba

Sıcak pirincin üzerine eşit şekilde dökün

Sıcaklık kontrolü

İlk ısırık: Sıcağı ve baharatlılığı deneyimleyin

Takip: Tadı dengelemek için pirinci karıştırın

Tüketmek için en iyi zaman

Tencereden çıkardıktan sonra 5 dakika içinde tüketin

Tofu güçlü bir ısı tutma özelliğine sahiptir. Ağzınızı yakmamaya dikkat edin

Nihai Sırrın Özeti

Douban'ın mutlaka doğranması: Fermente aroma ve kırmızı yağ açığa çıkarır

Balık kokusunu gidermek ve şekillendirmek için tofunun beyazlatılması gerekir.

Çift yoğunlaştırma: İlk seferde aroma kilitlenir ve ikinci seferde bir kaplama oluşturur

Şeker vazgeçilmezdir: Tuzlu ve baharatlı tatları dengeler ve umami tadını güçlendirir.

Sıcak yağ sosu: Son olarak, aromayı ortaya çıkarmak için bir kaşık dolusu sıcak yağı gezdirin.

Unutmayın: Orijinal Mapo tofu, 'uyuşturucu, baharatlı, sıcak, gevrek, yumuşak, taze, hoş kokulu ve canlı' gibi sekiz tadı birleştiren bir sanat eseri olmalıdır! Şimdi beyaz pirincinizi alın ve damak tadınıza uygun bu baharatlı ve uyuşturucu fırtınayı kucaklamaya hazırlanın!

Sos ve erişte toptan satışı ile ilgileniyorsanız aşağıya yorum bırakabilir, web sitemiz üzerinden bize mesaj gönderebilir veya sosyal medya üzerinden bizimle iletişime geçebilirsiniz. Lütfen çekinmeyin . iyi bir fiyat için TSY Food ile iletişime geçmekten